Ключевые драйверы выручкиВыручка кофейни = количество чеков * средний чек
Драйверы роста:
- качество обслуживания и соблюдение стандартов: гости всегда остаются довольными, возвращаются, рекомендуют бренд
- скорость обслуживания: минимальное время ожидания в очереди
- планограмма и ассортимент на разные случаи и поводы визита
- обратная связь от гостей по вкусу и качеству
- система лояльности
- постоянный достаточный запас продукции
- активные продажи и рекомендации при обслуживании
Ключевые драйверы успехаCOFIX - это тоже традиционный ритейл, потому первые три фактора звучат именно так:
- Локация!
- Локация!
- Локация!
На втором и только на втором плане: продукция, концепция, атмосфера, сервис и т.д..
Но благодаря модели лоукостера, есть и отличия.
ЛокацияЕсли в классическом ритейле - пройти для клиента 100-200 лишних метров вызывают большие вопросы - пойдут или нет, то COFIX мог позволить себе брать локации класса B \ B -, т.к. клиенты сами находили точки, зная что здесь можно купить кофе и другие продукты в 2-3 раза дешевле.
За счёт этого локация была чуть менее важна, чем для классического ритейла.
АудиторияЗа счет попадания в целевую аудиторию, удавалось делать супер-результаты, даже если проходимость на выбранной локации была на первый взгляд низкой. Для COFIX это и: студенты, сотрудники ближайших магазинов, сотрудники торговых центров. Люди, которые в течение дня искали где перекусить, при этом за приемлемую цену.
Как результат: COFIX мог позволять брать себе в аренду те локации, что в других случаях могли бы не сработать.